香菇，是一種珍貴的食用菌，具有極高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，而且距離首次人工培育已經(jīng)有800多年的歷史。在現(xiàn)當(dāng)代的今天，為了準(zhǔn)確地對(duì)香菇顏色進(jìn)行分類，可以采用標(biāo)準(zhǔn)光源箱對(duì)其進(jìn)行對(duì)色觀察。本文主要介紹了香菇的顏色等級(jí)分類和標(biāo)準(zhǔn)光源箱在香菇顏色分類中的應(yīng)用。

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一、香菇的種類和顏色等級(jí)劃分

在中國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《香菇等級(jí)規(guī)格》中，對(duì)香菇的種類和等級(jí)進(jìn)行了明確的劃分。香菇，從種類上來(lái)說(shuō)，可分為：干花菇、干厚菇、干薄菇、鮮香菇四種，每一種香菇又可以分為三個(gè)等級(jí)，即特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，每種級(jí)別所對(duì)應(yīng)的顏色也是有區(qū)別的。

1.?干花菇

菌菇顏色：米黃至淡黃色為特級(jí)和一級(jí)，淡黃色至暗黃為二級(jí)，

2.?干厚菇

菌蓋顏色：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)為淡褐色至褐色或黑褐色

3.?干薄菇

菌蓋顏色：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)為淡褐色至褐色

4.?鮮香菇

菌蓋顏色：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)為淡褐色至褐色

菌褶顏色：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)為乳白略帶淺黃色

此外，根據(jù)對(duì)每個(gè)級(jí)別的規(guī)定和容許誤差，香菇應(yīng)符合下列要求：

一、無(wú)異種菇；二、干香菇的含水量在10%～13%之間，鮮香菇無(wú)異常外來(lái)水分；—無(wú)異味；三、無(wú)霉變、腐爛，無(wú)蟲(chóng)體、毛發(fā)、動(dòng)物排泄物、泥、蠟、金屬等異物。

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二、標(biāo)準(zhǔn)光源箱在香菇顏色分類中的應(yīng)用

使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱對(duì)香菇的顏色進(jìn)行檢測(cè)，具有以下三個(gè)優(yōu)勢(shì)，我們將進(jìn)行重點(diǎn)介紹。

1.?提供穩(wěn)定的光源環(huán)境

?在不同的光源條件下，觀察同一物體的顏色會(huì)存在一定的偏差。如果香菇的分揀場(chǎng)所所采用的光源和質(zhì)檢場(chǎng)所不一致，會(huì)導(dǎo)致對(duì)其顏色判斷存在一定的偏差。如果差別過(guò)大，市場(chǎng)上所出現(xiàn)的香菇僅從外形上無(wú)法對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。標(biāo)準(zhǔn)光源箱可以從根本上解決這個(gè)問(wèn)題，其內(nèi)置多個(gè)光源，可以確保香菇分類和質(zhì)檢在統(tǒng)一的光源環(huán)境下進(jìn)行，有效提高了香菇顏色分類的效率和準(zhǔn)確性。

2.?提供穩(wěn)定的觀測(cè)環(huán)境

我們觀察物體，一般會(huì)受到周圍環(huán)境顏色的影響，環(huán)境色如果是紅色紫色這種比較鮮艷的顏色，我們感知到的顏色也會(huì)偏紅或偏紫。標(biāo)準(zhǔn)光源箱內(nèi)壁的顏色為中性灰，且反射率<60%，最大限度地減少了環(huán)境色對(duì)觀測(cè)結(jié)果的影響。

3.?檢測(cè)同色異譜現(xiàn)象

標(biāo)準(zhǔn)光源箱一般配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F等光源，使用不同的光源可能感受到的顏色也是不一樣的，這就是“同色異譜現(xiàn)象”。使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱，有很多的光源可供選擇，可以很好地檢測(cè)香菇的同色異譜現(xiàn)象。

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